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4000家門店的紫燕百味雞能否追趕絕味?

原作者: 蔣澆 |原發: 藍鯨財經

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繼絕味、煌上煌后,A股或再迎鹵味企業。


近日,上海證監局官網披露,上海紫燕食品股份有限公司(以下簡稱“紫燕食品”)于7月14日同廣發證券簽署上市輔導協議,并向上海證監局報送輔導備案材料,擬A股掛牌上市。


據統計,2019年中國鹵制品行業市場零售規模達1100億元,同比增長20%。預計2020年,中國鹵制品零售額將達到1235億元。


然而,近千億的賽道,絕味、周黑鴨、煌上煌這三家頭部企業加起來的市場占有量不到20%,剩下80%多為無品牌的中小商家。誘人的市場空間,也不乏各方競爭。此次,紫燕食品沖擊資本市場能否掀起波瀾?


上市或為“沖刺萬店目標”


公開資料顯示,紫燕食品成立于2000年,是國內知名的佐餐鹵制熟食企業之一,主營業務為佐餐鹵制熟食的研發、生產和銷售,涵蓋佐餐熟食、休閑鹵味等。


發展前期,紫燕食品以直營為主,2014年在上海開放加盟模式,2016年擴大加盟區域。目前,紫燕食品已覆蓋上海、北京、廣州、深圳、成都、重慶、南京、武漢等100余座城市,門店數量超過4000家。


事實上,在簽署上市輔導協議之前,紫燕食品曾引入兩輪融資。2019年6月,紫燕食品完成B輪融資,此輪融資的主要目的是進一步優化法人治理結構。B輪融資中,智連資本為領頭方,投資機構還包括康煦資本、龍柏資本、弘章資本。


輔導材料顯示,在股東結構方面,鐘懷軍、鄧惠玲夫婦,其子女鐘勤川、鐘勤沁以及鐘勤沁的丈夫戈吳超五人直接及間接合計控制紫燕食品88.58%的表決權,從而共同控制公司。


去年10月,紫燕食品副董事長桂久強曾公開表示,“星巴克目標是今后在國內每年開一千家,我們的目標也是一樣,到2025年的時候,我們大約開到1萬家左右,1萬家不是很難實現的目標,因為絕味已經實現了。我們按照一年一千家目標看看,將來能不能實現?!?/p>

沖刺萬店目標宣布后不久,去年年底,紫燕食品與溫氏集團簽下8億元合同訂單,開啟了和現代大型畜牧企業集團的深度戰略合作。此外,紫燕還打通了天貓、京東、美團、餓了么、抖音等多個線上平臺渠道,并進軍出行流量密集的高鐵站、機場等,以及積極入駐商超廣場。


引入融資、加強供應鏈、布局渠道,動作頻頻的紫燕食品為上市做足了準備。而此次上市,是否為了沖擊萬店目標,快速進行跑馬圈地呢?藍鯨記者就上市事宜、以及之后的布局和規劃致電紫燕食品,截止發稿,未有回應。


對標絕味,紫燕食品相差多遠?


在已上市的企業中,周黑鴨、絕味食品和煌上煌雖被稱為“鹵味三巨頭”,但實際上,三者所擁有的市場占有率并不算高。


根據咨詢公司沙利文公開的數據顯示,在休閑鹵制品行業中,前五名的市占率只達到了20%。其中,絕味食品占比8.9%,周黑鴨占比5.5%,而煌上煌則占比2.6%。三巨頭之后,紫燕百味雞的市占率為3%、久久丫為1%,剩下的大部分市場份額則單體私營小店、規模較小的地方連鎖品牌所搶占。


“目前,鹵制品市場集中度不高,比較分散,且尚未真正形成激烈的競爭關系,這也意味著,行業還有較大品牌化空間,后來者也有機會迎頭趕上?!庇袠I內人士認為,紫燕食品的上市將打破原有“鹵味三巨頭”格局,但要趕超絕味食品還距離甚遠。


財報數據顯示,截止2019年年末,絕味食品共擁有10954家門店;煌上煌共計設有3706家門店;周黑鴨受限于直營模式,為1301年門店。從已有門店數量上比較,4000余家門店的紫燕食品與煌上煌相當,并明顯超過港股上市的周黑鴨,但遠不如絕味食品。


從營收及盈利能力方面,2019年絕味鴨脖的營收和凈利潤分別為51.72億元和8.01億元,位列三家之最;而周黑鴨和煌上煌的營收則分別為31.86億元和21.17億元,凈利潤分別為4.09億元和2.20億元。記者查詢資料,并未找到紫燕食品的盈利數據。但據桂久強透露,2019年僅紫燕食品的“夫妻肺片”這一道菜就實現16億元的銷售收入。


就目前來看,無論是門店數量還是營收能力,紫燕食品距離絕味食品還有一定的差距。而“五年萬店”的目標,紫燕食品至少每年要開1391家門店才能實現。除了加盟制度外,門店的擴張不僅需要資金支撐,更需要匹配產能。


據了解,紫燕食品采用的是中央工廠模式,即“集中生產 全國配送”。但目前紫燕食品僅有7個區域中心工廠,還有2座工廠正在計劃投產中。對比絕味投產及在建的20余家工廠,紫燕食品的供應鏈建設較為薄弱。


同時,記者也注意到,在上市輔導材料中,紫燕食品給自己的定位是佐餐鹵制熟食企業,這就區別了絕味和周黑鴨的“休閑鹵味”。除了制作工藝更加復雜外,紫燕食品的供應鏈也相對復雜,產品除了鹵雞,還有鹵鵝、肺片等,相比于單一的鴨貨供應,管理難度更大。


實際上,在走加盟商業模式過程中,紫燕食品遇到的問題也不少。2018年,紫燕百味雞一個塑料盒3.2元的新聞刷屏,有消費者發現,到店購買菜品時,店員會將包裝和菜品一起稱重算錢,無論是50元一斤的雙椒豬蹄還是70元一斤的夫妻肺片,都不配有一個去掉包裝盒的“裸重”。此外,紫燕百味雞食品問題也不少,所售賣的菜品不止一次出現變質問題。


一位連鎖食品品牌負責人認為,類比服飾領域,絕味相當于鹵味界的“耐克、阿迪”,無論是門店數量還是營收方面,都是行業頂尖水平,后來者若找不到渠道創新機遇,難以實現彎道超車。


(編輯:于思洋


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