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兩年時間,嘩啦啦如何幫這家中央廚房做到配送效率提升30%

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作者 聶長慧


那段時間,趙普經常心神不寧。


自2003年創業以來,十幾年的時間讓趙普擁有了上百家餐飲門店,旗下品牌多達十余個,他的企業也成為了當地最知名的連鎖餐企之一。為滿足標準化需求,為品牌的規模擴張提供支撐,趙普在公司力排眾議,于2017年重投入建立了自營供應鏈體系。


而這也是“噩夢”的開始。幾乎每周,都會有管理層向他反饋:中央廚房雖然建立起來了,但是門店的原材料成本卻未見下降?!氨疽詾槭窃缙谶\營的必經階段,可試運營了幾個月后也未見好轉。雖然沒有表現出來,但我心里很驚訝?!痹谶B鎖餐飲企業的經營過程中,門店對問題的感知最為直接,趙普決定親自巡店。


一段時間下來,趙普憂心忡忡,他發現公司供應鏈的運輸管理體系出了問題?!罢麄€配送過程幾乎是一個黑箱,這怎么能做好成本控制?”趙普總結了幾點原因,第一,司機發車以后,無法跟蹤在途信息,調度排線的失控增加了許多時間成本和燃油成本;第二,十輛車有七輛車裝不滿,空間浪費嚴重;第三,司機和門店有大量的紙質單據交接,錯誤率非常高;第四,從店長的角度來看,周轉箱經常交接不清,每月的丟失情況也出乎意料。


作為店長之一,周海清深有感觸,公司自營供應鏈投產后的幾個月里,他的心情也從期待變成不安?!懊刻於荚趽膯螕鰡栴}或者是周轉箱丟失,店鋪的成本環比上升,但因為沒有數據,連虧在明處都做不到?!敝芎G逵行┪?。


趙普承認,餐飲企業的城配對人、車、貨業務的協同管控難度很高,而他此前輕視了其中困難。趙普決定挑選一套更專業、更適合餐飲企業的運輸管理系統。


2018年3月,公司正式上線了嘩啦啦的TMS運輸管理系統。據趙普介紹,自搭載嘩啦啦TMS運輸管理系統以來,目前配送效率至少提升30%,成本也降低25%以上。


調度:從“頻頻出錯”到“準確率100%”


“每次司機接單后,我都要三四通電話和司機明確路線,還要加司機師傅的微信才能把訂單信息發過去。百般囑咐還是會經常出問題,要么找不到地方,要么走錯路,要么超時?!惫际侵醒霃N房的一名調度員,依賴電話和微信的低效率溝通讓她時常覺得心累。幾次想要轉崗,都因調度工作繁重而未能成行。


公司接入嘩啦啦TMS系統后不到一個月的時間,郭霞成功轉崗市場部,原因是調度工作幾乎不再需要人來執行了,大數據運算和數字化工具“負責”了其中大部分工作。公司供應鏈負責人劉謀對嘩啦啦TMS帶來的變化感到欣喜,“他們(嘩啦啦)是和高德地圖進行對接嘛,現在運輸線路和運輸時長都是智能運算,運輸過程全程可視,司機也用手機APP接單。在這個過程中,調度和司機也不再需要電話溝通,從一年來的反饋來看,效率提升可能達到三至四倍?!?/p>

據統計,嘩啦啦全程可視化的TMS系統使該公司的調度+配送用時減少50%以上,準確率也提升至100%。全方位的數字化,也讓精密的司機考核體系得以建立,無論是配送時間、所在位置、還是加油量等,都可以精確考核。


車載:從“大車小用”到“車貨適配”


不止調度系統,運輸配送體系的車載狀態也得到升級。作為離配送中心最近的一家店,在周海清的印象中,幾乎每次來配送的車輛都沒裝滿貨,有的時候,還是兩輛小車來送——一輛裝得滿滿的,一輛連一半都沒裝上。他時常跟一同卸貨的店員“吐槽”:“這得多增加多少成本啊?!?/p>

餐飲行業中,配送訂單存在“小批量、多訂單”的特點,憑借經驗調度,往往選不出車載狀態最合適的車輛。這個過程既費時又費力,最關鍵的問題是,準確率并不高。


2018年4月起,周海清敏銳地發現了變化,每輛車的裝載率都達到95%以上。供應鏈中心的同事向他介紹新的系統:根據訂單額、貨物體積以及數量等維度,TMS系統會智能匹配合適的車輛?!八麄冎灰斎胂嚓P數字,十秒鐘的時間可以完成以往十幾分鐘的工作,這個效率提升有點厲害?!敝芎G弩@訝地表示。


對賬:從“焦頭爛額”到“一鍵結算”


同樣顯著的提升也體現在對賬上。原本的對賬流程是每日手工對賬→錄入表格→月底歸納整合,“這個過程很繁瑣,每個環節都需要大量時間”,周海清說。


繁瑣的對賬流程帶來的另一個弊端是,中間過程極易出現紕漏。周海清店里的會計王逸鑫表示,即便是再仔細,也有可能出現差錯,而一旦出現差錯,就意味著一遍又一遍地從頭開始排查,她直陳“焦頭爛額是常態”。


嘩啦啦TMS系統的搭載解決了這一問題。數據系統一鍵結算,收發雙方的賬目均處可見狀態,全面省略了手工對賬、錄入表格、歸納整合等流程,出現差錯的可能基本不存在?!艾F在手機上就可以進行結算,單從對賬方面來考量,效率的提升可達90%以上?!敝芎G逭f。


兩年以來,至少在運輸管理體系的管理上,趙普從未再出現“心神不寧”的感覺?!吧虡I世界浩浩湯湯,與時俱進者生,中國餐飲行業的未來也一定會從‘水大魚多’發展到‘水大魚大’,用大數據進行管理是必經之路?!壁w普說。


(應受訪者要求,文中趙普為化名)


附:嘩啦啦TMS涵蓋的六大功能特點


一.上下游訂單協同-開放接口


通過打通嘩啦啦供應鏈和WMS,并開放標準接口對接第三方ERP,嘩啦啦TMS實現上下游訂單協同作業,使用戶實現供應鏈的全流程監控。


二.端到端可視化-物聯網應用GPS定位


訂貨方、發貨方、司機及第三方監控均能實時監控到運輸概況,極大降低了通過電話、短信、郵件等傳統方式進行追蹤的工作量、成本和時間,節省了50%的日常訂單追蹤的人力成本。


三.回單信息無紙化-去繁從簡


電子回單替代傳統的紙質回單,收發方可隨時隨地查看實際的貨物交接情況,縮短對賬周期。


四.結算與在線對賬-數據化考核


線上對賬,收發雙方賬目均可見,運費多維度統計,并可實現線上結算與司機考核,快速回籠資金。


五.溫度監控與異常預警-全程可視化


對接GPS設備及溫濕度采集設備,使多端用戶可實時查看運輸定位信息及相關溫濕度信息,一旦發現異常即可通知管理方進行處理,快速反應避免損失。


六.合理的成本管控-優化成本


通過優化運輸流程,提供最優的線路計算方法,合理的過程管理,降低整個運輸過程的成本。


(編輯:王星


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